《骗子酒馆》主要有扑克牌模式和骰子模式两种玩法，规则如下：
扑克牌模式：
牌型与发牌：回合开始时共有 20 张牌，包括 6 张 Q、6 张 K、6 张 A 和 2 张小丑，随机分发给玩家，每人 5 张。小丑牌是赖子，可以用来代替任何其他的牌。
主牌设定：每一轮对局会随机出现一张主牌，玩家根据主牌数量进行出牌。例如主牌是 K，玩家就要出 K 或者用小丑牌代替 K 出牌。
出牌与声明：玩家轮流出牌，并声明牌面数值。这个数值必须与桌面上的要求匹配，即所出的牌要与本轮主牌相关。比如这轮主牌是 Q，玩家出牌时就要声称出的是几张 Q，或者用小丑牌充当 Q。
质疑与判定：玩家出牌时可能会对牌的数值撒谎，其他玩家可以对声明的数值产生怀疑，并选择揭穿。如果下家认为上家出牌时撒谎了，就可以选择开牌验证。
惩罚与游戏进程：如果开牌后发现被揭穿的玩家确实撒谎了，那么撒谎者将面临俄罗斯轮盘的 “惩罚”。俄罗斯轮盘有 6 个弹槽，只有 1 发子弹，玩家开枪后若没中子弹则可继续游戏，若中子弹则游戏结束。每进行完一轮俄罗斯轮盘后，牌局会重置，重新发牌并确定主牌，继续游戏。
骰子模式：
摇骰与叫牌：每人摇一次骰子，只有自己能看到点数。从第一家开始，玩家要预估桌上总骰子的点数并宣告，比如宣称 “有 5 个 3”。
加注或质疑：下一位玩家可以选择增加骰子数量或提高点数来加注，如喊 “有 6 个 4”，或者质疑上一位玩家的预测。
惩罚与获胜：如果质疑失败，质疑者要喝下象征性的 “毒药”（这里的 “毒药” 仅为游戏设定）。每人有两瓶 “毒药” 的限制，喝完两瓶 “毒药” 则出局。最后存活下来的玩家获胜。